Flere af deltagerne i udflugten til Cisternerne og Frederiksberg Slot har bedt om opskrifterne til de retter, der blev serveret til den efterfølgende picnic.
Vagn Jensens opskrifter følger her:
Andebryst på grøn bund
4-5 personer
Ingredienser: 2-3 andebryst, 125 gram valnødder, 1 håndfuld tørrede tranebær, 2 søde saftige pærer, 2 julesalat, 2 slags salat (evt. radisio og rucula), 1 bundt bredbladet persille
Dressing: 2 dl. olivenolie, 1 dl. balsamicoeddike, citronsaft efter smag, 1 tsk. rosmarin, 1 tsk. brun farin, 1 frisk chili, salt og peber
Andebryst steges cirka 20-25 minutter på pande ved svag til middel varme. De tages af panden, og mens de afkøler, ristes valnødder i andefedtet cirka 3-5 minutter.
Pærer udskæres i tynde både og lægges i koldt vand med citronsaft.
Salaterne og bredbladet persille skylles, afdryppes, og plukkes i ønsket størrelse.
Julesalaten skilles i enkelte blade.
Hak chili i små stykker og bland nu dressingens ingredienser sammen.
Andebryst skæres i tynde skiver, pærer afdryppes i si og valnødder afkøler på sugende papir.
Salaterne og bredbladet persille anrettes som bund på et rundt fad, herover lægges i en cirkel julesalaten, ovenpå først en skive pære og så en skive andebryst.
Derover drysses valnødder og tranebær.
Til retten serveres et godt brød.
Alt kan tilberedes i god tid. Det skal blot vendes sammen lige inden servering.
Kyllingebryst med mozzarella og parmesan
Til 4 personer
Ingredienser:
4 kyllingebryster
50 gram rasp
2 æg (pisket)
Salt
6 spsk. Ekstra jomfru olivenolie til stegning
2 stk. mozzarella
Hjemmelavet tomatsauce
50 gram revet parmasan
Tilberedning:
Lav tomatsaucen.
Pisk æggene. Dyp kyllingebrysterne i det piskede æg og vend dem i rasp.
Steg de panerede kyllingebryster i olien ved middel varme til raspen er gylden.
Opvarm ovnen til 200 grader.
Læg de stegte kyllingebryster i et ildfast fad. Fordel masser af tomatsauce over kyllingebrysterne. Skær mozzarella i skiver og læg dem på hvert stykke kyllig. Fordel endnu et lag tomatsauce og fordel til sidst parmasanen.
Sæt det i ovnen i ca. en halv time indtil osten begynder at blive sprød.